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京式小吃、苏式小吃、广式小吃、川式小吃,你钟情哪一款

2020-05-21 05:56:50   来源:网络   浏览:5233 评论(0
[摘要] 小吃,就地取材,反映着当地的物质文化及社会生活风貌,在中国饮食文化中独具一格,全国各地的小吃制作方式、选料讲究、品种分类都蕴涵着国人特有的味觉情趣,也形成了各自不同的风格和流派,小吃文化博大精深。中国地大物博,地理上将秦岭—淮河作为南北地区的分界线,但饮食文化上,人们常以长江为界,在气候、饮食方式以

小吃,就地取材,反映着当地的物质文化及社会生活风貌,在中国饮食文化中独具一格,全国各地的小吃制作方式、选料讲究、品种分类都蕴涵着国人特有的味觉情趣,也形成了各自不同的风格和流派,小吃文化博大精深。

中国地大物博,地理上将秦岭—淮河作为南北地区的分界线,但饮食文化上,人们常以长江为界,在气候、饮食方式以及各地历史文化差异的影响下,将其分为南味和北味两大流派,细分则为京式、苏式、广式3大特色小吃。

京式小吃、苏式小吃、广式小吃、川式小吃,你钟情哪一款

京式小吃,指黄河以北大部分地区制作的小吃为主,以北京为代表。北京历史悠久,文化灿烂,擅长制作面粉类点心。作为都城,所属小吃本身就具有强烈的宫廷风,又因先后被不同民族统治者占领,北京小吃制作技巧上就融入了汉、回、满等各族人民的特点。历史记载中北京门庭若市,许多民间小吃还成了御膳名品,如芸豆卷、豌豆黄。

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京式小吃在制作的方式上,囊括了蒸、煎炒、油炸、爆烤等多种手法,小吃种类“五花八门”,值得品尝。北京小吃比较有名的有:绿豆糕、豆汁、萨其马、豌豆黄、爆肚、艾窝窝、炒肝、焦圈、干锅鸭头、一品酥脆煎饼等。

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苏式小吃,起源于扬州、苏州,发展于江苏、上海等地,以江苏为代表。苏州风味小吃与刺绣、园林并称为“苏州三绝”,其中最负有盛名的当属苏州糖年糕,相传起源于吴越,至今民间还流传着伍子胥以糯米粉制作城砖解救百姓的传奇故事。

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苏式小吃在地理人文的影响下,极具乡土情怀。其中扬州小吃久负盛名,如扬州干丝,技艺精湛的师傅们将一片豆腐干分成十七层然后切丝,丝细如发。当然,苏式小吃的闻名不仅仅是在于面食糕点味好,还有一大批文人骚客撑场,如朱自清先生就钟情于扬州小吃,他认为扬州干菜包子应该细细地咀嚼,还可以嚼出一点橄榄般的回味来。

苏式小吃的代表有:鸭血粉丝汤、葱油火烧、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、苏式蜜饯、烧麦、苏式糖果、黄天源糕点、紫米八宝饭、酥油饼等。

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广式小吃,指中国珠江流域及南部沿海一带制作的小吃,以广东为代表。最早以民间的米制品为主,后吸收北方饮食特点和西式制作元素,形成了独有的小吃口味。历史记载,唐代广州就已成为著名港口,商业、饮食文化的碰撞,使“小食”口味产生了细微的改变。鸦片战争后,广州沦为殖民地,西点文化迅速席卷广州,广州面点师吸取了西点制作的技术精华,形成了“中点西做”的特色,如甘露酥就由西点混酥的技术制作而成。

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广式小吃代表有:鲜虾荷叶饭、肇庆裹蒸粽、潮州牛肉丸、马岗鸡仔饼、皮蛋酥、双皮奶、酥皮莲蓉包、薄皮鲜虾及第粥、 冰肉千层酥、叉烧包、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。

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事实上,除开这3大特色小吃,还有秦式、川式等小吃。每一道经典的小吃都有其深厚的历史底蕴,它不仅是人们茶余饭后的消遣食物,更是饮食文化的侧面描写。随着时代的变迁,厨师们在各类小吃的经典制作手法上加工改良,赢得了更多现代人的喜爱,这也使得中国小吃文化更有韵味。

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      文章关键词: 小吃

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